Ungarische Kochrezepte

Wir haben für Sie eine kleine Rezeptsammlung zusammengestellt, in welcher echte ungarische Produkte eine hervorragende Verwendung finden. Die meisten Gerichte stammen natürlich aus Ungarn, einige sogar aus dem Dorf Tarpa, dem Namensgeber dieser Marke. Aber auch internationale Rezepte tauchen in dieser Reihe auf.

Salat Roma

1 Radicchio
1 Lollo grün
1 Ruccola (1 Bund)
1 Fenchel (klein)
Salz
gemischte ital. Kräuter (frisch oder tiefgekühlt)
Saft einer halben Zitrone
Honignuss (2 EL etwas zerkleinert)
Walnussöl (3-4 EL)
Parmesan (frisch gehobelt)

Die Salate in mundgerechte Stücke zerkleinern, waschen und trockenschleudern, Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Honignuss, Kräuter und etwas Salz dazugeben. Zitronensaft und Walnussöl darunter mischen. Den gehobelten Parmesan beim Servieren darüber geben.

Schmeckt köstlich mit Parmaschinken und Toscanabrot.

Ungarische Gulaschsuppe (die echte!)

600g Rindfleisch (Nacken oder Schulter)
1 Gemüsezwiebel (gross)
50g Schweinefett (oder Speiseöl)
¾ TL Kümmel
1 Knoblauchzehe
1 EL Paprika/edelsüss (gehäuft)
Salz
1 Möhre (mittelgross)
1 Petersilienwurzel (mittelgross)
1 Paprikaschote
½ Sellerie (mittelgross)
400g Kartoffeln

Das Fleisch in Würfel schneiden (ca. 2 cm gross). Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem grossen Topf das Fett bzw. Öl erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Kümmel und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und kurz anbraten. Vom Feuer nehmen, Paprikapulver und Fleisch dazugeben, salzen. Zugedeckt schmoren lassen und bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen.
Erst wenn das Fleisch fast gar ist, die weiteren Zutaten dazugeben, die in Scheiben geschnittene Möhre und Petersiliewurzel, die entkernten und in Streifen geschnittenen Paprikaschoten, die geviertelten Tomaten sowie den gewürfelten Sellerie und die kleingewürfelten Kartoffeln. Mit 1 ½ Liter Wasser auffüllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen bis alles gar ist.

Heiss servieren, dazu Weissbrot. Zum Nachwürzen kann man getrocknete scharfe Paprikaschoten reichen. Ein trockener, nicht zu schwerer Rotwein passt am besten dazu.

Nussnudeln (Mit hausgemachte Nudeln)

350g Mehl
4 Eier
1 Msp Salz
neutrales Speiseöl
100g Walnüsse (gerieben)
100g Puderzucker

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Eier sowie das Salz hineingeben. Nach und nach 200-300 ml Wasser zufügen. Zunächst alles vermischen, dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so lange kräftig durchkneten, bis er weder an den Händen noch an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einem Laib formen, mit etwas Öl bepinseln und mit einem Tuch zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Die Teigstücke dann mit einem bemehlten Nudelholz gleichmässig dünn (messerrückendick) ausrollen, dabei Arbeitsfläche, Teig und Nudelholz nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Die Teigplatten auf ein frisches Küchentuch legen und etwas trocknen lassen, damit die Teigschichten später beim Aufrollen nicht zusammenkleben. Dann die Teigplatten einzeln auf das Nudelholz aufrollen und in der Mitte längs durchschneiden. Die so entstandenen Teigstreifenpakete in 4-5 mm breite Streifen schneiden.
Die Nudeln in reichlich kochendes, etwas gesalzenes Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren garen. Sie sollten nicht zerkochen, sollten aber auch nicht "al dente" sein wie italienische Nudeln. Dann abgiessen und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschliessend in etwas heißer Butter wenden und die Hälfte der Walnuss-Zucker Mischung untermengen.

Sofort heiss Servieren und die andere Hälfte der Nussmischung beim Anrichten darüber geben.

Man kann für das Gericht auch gute fertige Bandnudeln verwenden.

Palatschinken Teig für ca 12 Palatschinken

200g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
250 ml Milch
2 TL Zucker
100 ml Sodawasser (ca.)
Öl zum Ausbacken

Die Füllung

Mehl, Salz, Eier, Milch und Zucker zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig mit soviel Sodawasser (oder Mineralwasser mit Kohlensäure) verdünnen, bis er in etwa die Konsistenz von dickflüssiger Sahne hat. Die Pfanne mit Öl auspinseln und eine kleine Kelle Teig hineingeben. Durch Schwenken der Pfanne den Teig verteilen und bei starker Hitze von beiden Seiten backen. Zum Wenden nimmt man am besten ein Plattenmesser oder einen Pfannenwender. Die Pfanne muss jedesmal neu mit Öl ausgepinselt werden, bevor man wieder Teig hineingibt.

Gefüllt werden die Palatschinken mit jeweils einen Esslöffel Aprikosenmus, Sauerkirschmus oder Honignuss. (Die Honignuss mit dem Messer zerkleinern.) Auch eine Mischung von Sauerkirschmus und Honignuss schmeckt delikat.

Die Füllung gleichmässig auf die Palatschinken verteilen und aufrollen. Beim Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Einige Feinschmeckeranregungen zu Honignuss: Die delikaten in Akazienhonig eingelegten Walnüsse schmecken hervorragend auf Creme caramel, Panna cotta, vanille Puding, Yoghurt, Müsli, zu vielen Eissorten, auf Buttersemmel, ...aber auch nur so zum Löffeln!

Ein heisser Tipp für kalte Wintertage: Ein guter Tee mit Bio-Akazienhonig gesüsst ist nicht nur ein Genuss, sondern stärkt auch die Abwehrkräfte!

Guten Appetit wünschen wir Ihnen.